La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su excepcional diversidad de sabores e ingredientes, que han conquistado los paladares más exigentes. Esta apreciación global es reflejo de una tradición culinaria rica y variada, influenciada por distintas culturas a lo largo de los siglos. La revista culinaria Taste Atlas ha incluido la cocina peruana entre las 10 mejores del mundo, destacando especialmente al ceviche como el plato más icónico.
El ceviche, declarado plato nacional de Perú, consiste en rebanadas de pescado o mariscos crudos, sazonados con sal, cebolla y chiles, y marinados en jugo de lima. La acidez del limón no solo transforma la textura y el color del pescado, sino que subraya la frescura de los ingredientes, una característica esencial de la gastronomía peruana.
Cada 28 de junio, Perú celebra el Día Nacional del Ceviche, resaltando la importancia de este plato en su cultura e identidad. Aunque es un día especial, el ceviche es un manjar apreciado internacionalmente, celebrando no solo una receta tradicional, sino también la habilidad culinaria y la creatividad de los chefs.
En Argentina, el ceviche ha sido adoptado con entusiasmo, con chefs que experimentan con diferentes tipos de pescado, verduras y ajíes picantes, incluyendo versiones vegetarianas, lo que demuestra su versatilidad y popularidad.
Charly Díaz, un chef peruano en Argentina, enfatiza la importancia de mantener los elementos clásicos del ceviche, como el pescado fresco, la cebolla morada, el jugo de limón, la sal y un ají picante. «El cilantro también es fundamental, aunque eso es una opinión personal», añade Díaz.
El ceviche no solo es un plato representativo de la comida peruana, sino que también se ha convertido en un símbolo de una alimentación más saludable y consciente a nivel global, aprovechando los recursos locales y reflejando la creatividad de cada chef.
Gustavo Montestruque Bisso, otro renombrado chef peruano, reflexiona sobre la evolución del ceviche y su adaptación a los tiempos modernos, destacando la influencia japonesa que enseñó a respetar el producto y realzarlo, sin opacarlo.
En conclusión, el ceviche no solo es una experiencia gastronómica, sino también una expresión cultural que une a las personas alrededor de una mesa, celebrando la vida, la familia y la sostenibilidad. Atrévete a descubrir este exquisito plato y a incorporarlo en tu próxima aventura culinaria.
